ACTA DE REUNIÓN Y ALMUERZO 30 de Enero de 2020 RESTAURANTE LA JUANITA-CUINA FRESCA, PALMA
30 de enero de 2020ACTA DE REUNIÓN Y ALMUERZO 25 de Junio de 2020 RESTAURANTE OLA DEL MAR, ES PORTIXOL
25 de junio de 2020Carretera de Campanet s/n (junto a cuevas de Campanet)
Campanet a 28 de mayo de2020.
Convocatoria a las 14 h.
Preside D. Juan Gual de Torrella. Resto asistentes: D. Gabriel Roca Roca (tesorero), D. Rafael Salas Pons (vicepresidente), D. Miguel Puigserver, Dña. Bárbara Mesquida Mora, D. Pep Pinya, Dña. Elena Núñez, D. José Luis Roses, D. Toni Mercadal, Julio Martínez-Almoyna, D. Alvaro Middelmann, D. Nicolás Pomar y Damián Verger Garau (secretario). Total 13 socios académicos.
En esta ocasión y por iniciativa del académico D. Miguel Puigserver nos reunimos en el restaurante Ses Coves (junto a las cuevas de Campanet) en un entorno paradisíaco ubicado en una colina desde la que se vislumbra buena parte de nuestra isla. El tiempo nos ha brindado la reunión al aire libre con un día de sol con atisbos de calor que ya anuncian el verano.
Bajo la sombra de un enramado de hiedra en una mesa rectangular y a plein air, como gusta ya en esta época pre estival, nos hemos reunido los académicos tras largo tiempo de reclusión debido a la pandemia del covid-19 que en mayor o menor medida ha trastocado nuestras vidas. Se agradece con mayor intensidad que nunca reunirse tras un arduo confinamiento domiciliario con sus respectivas privaciones de libertad. Por ese mismo motivo esta reunión ha resultado muy por encima de todo, una celebración.
Por fortuna y según información actual, todos los académicos tanto los presentes como los no asistentes están bien de salud y no han padecido el azote del bicho.
Se inicia la sesión con un brindis dedicado a nuestro académico y expresidente Joan Mesquida deseándole una pronta recuperación a su enfermedad. Nuestro querido Joan está combatiendo un cáncer con la serenidad y fortaleza que lo caracterizan y no dudamos de su completa victoria sobre tan devastador enemigo.
Nuestro presidente D. Joan Gual de Torrella y nuestro tesorero D. Gabriel Roca nos informan de que han fallecido debido a la pandemia los académicos de nuestra Guía: el Sr. Carlos Falcó (Marqués de Griñón) y D. Alberto Cortina. Descansen en paz.
El Sr. Gabriel Roca nos informa que debido a esta pandemia que ha asolado el mundo y de forma cruel nuestro país, la Guía Repsol ha paralizado temporalmente su hoja de ruta; no obstante, en breve se reanudará el curso previsto en la agenda de este ejercicio.
El Sr. presidente, D. Joan Gual de Torrella ha realizado cómputo del recetario de confinamiento en domicilio. Se contabilizan ciento cuarenta recetas de los académicos y buena parte de ellas de gran creatividad y excelente presentación. El mayor número de recetas aportadas recae en la figura del académico D. Miguel Puigserver. A juzgar por el repertorio se deduce a simple vista que los académicos no solo disponen de un exquisito paladar, sino que como expertos en materia conocen a la perfección el manejo de los fogones y los arcanos de la gastronomía.
Nuestro presidente, a raíz de tan creativa y participada experiencia, ha propuesto que los académicos alternemos las visitas a restaurantes con los eventos domiciliarios en los domicilios de los académicos, siempre que sea posible. Esta iniciativa conlleva una mayor implicación en todos los aspectos. De forma unánime es aprobada por los académicos presentes.
El académico y doctor en cirugía D. Julio Martínez-Almoyna ha aprovechado las circunstancias que acontecen en el actual estado de alarma y nos ha facilitado una serie de consejos prácticos a fin de evitar riesgos de contagio. Todos le agradecemos su gentileza.
El menú degustación del día que nos presenta el restaurante “Ses Coves” es el siguiente:
*Calabacín mini de la finca Es Pont a la brasa con su flor cruda, sofrito de cebolla tierna, butifarrón de cerdo negro mallorquín y cocochas a la brasa. Más, tres puntos de confitura de calabacín del huerto.
*Pimiento rojo a la brasa, huevo campero de kika confitado y dos texturas de almendras de casa; tostada y tierna, de temporada.
*Croqueta de tudó del valle y peras confitadas.
*Judía blanca como la que se hace en casa. Sofrito de tomate del huerto, cebolla y panceta de cerdo negro mallorquín.
*Sipió a la bruta y a la brasa, sofrito de panceta de cerdo negro mallorquín, ajos y judía verde plana.
*Vaquita frita con salsa de tomate de ramillete, también del huerto Es Pont.
*Escorball a la brasa
*Helado de leche de cabra ahumada, tierra de algarroba, guisantes a la brasa marinados con hierbas dulces y una reducción de remolacha con salvia.
Vinos:
Por la gentileza y amabilidad de nuestro socio académico D. José Luis Roses, se han descorchado varias botellas del genuino blanco: “Ferreret” y un “Veritas” tinto en magnum de sus bodegas J.Luis Ferrer.
De la carta de vinos del restaurante tuvimos la oportunidad de catar un chablis con puntos de vista dispares.
El Sr. José Luis Roses nos obsequió a su vez con un brandy de su bodega y todavía no comercializado, el “Nuestro B kilómetro 0”, una prometedora experiencia que los académicos tuvimos el placer de degustar tras el postre.
El maître del Restaurante “Ses Coves” nos informó tras el almuerzo que una de sus especialidades radica en el chuletón de vaca al grill. Trabajan especialmente la vaca cuya maduración oscila entre cuatro años y medio y siete años. Se trata de una carne de primerísima calidad que se ha mantenido durante los años pertinentes a una temperatura y condiciones ambientales reguladas. El resultado, un manjar para sibaritas.
El evento en “Ses Coves” ha sido un rotundo éxito por lo animados y participativos de un grupo de compañeros muy cohesionados e ilusionados en cada uno de los encuentros. Entre risas y charla el sol se ha ido desplomando en el horizonte y sobre las siete de la tarde nos hemos despedido con afectuosos abrazos desde una prudente distancia.
Se fija próximo evento el 10 de Julio, en Menorca en casa del socio académico D. Toni Mercadal, que gracias a su gentileza nos va a obsequiar con una “caldereta de langosta”. A través de nuestro grupo de wasap planificaremos trayecto vía barco o bien avión.
Próxima estación, Menorca. Salud a todos.
El secretario.
