ACTA DE REUNIÓN Y ALMUERZO 25 de Junio de 2020 RESTAURANTE OLA DEL MAR, ES PORTIXOL

Calle del Vicari Joaquím Fuster núm 1. 

Palma de Mallorca a jueves 25 de junio de 2020. 

Convocatoria a las 14 h.

Preside D. Juan Gual de Torrella. Resto asistentes: D. Gabriel Roca Roca (tesorero), D. Rafael Salas Pons (vicepresidente), D. Miguel Puigserver, Dña. Bárbara Mesquida Mora, D. Pep Pinya, Dña. Elena Núñez, D. José Luis Roses, D. Toni Mercadal, Julio Martínez-Almoyna, D. Alvaro Middelmann, D. Nicolás Pomar y Damián Verger Garau (secretario). Total 13 socios académicos.

En esta ocasión y por iniciativa del académico D. Miguel Puigserver nos reunimos en el restaurante “La Ola del Mar” situado en un entorno privilegiado de nuestra paradisíaca isla. Este conocido y afamado restaurante está ubicado en un edificio de dos plantas que hace esquina con el club náutico del Portixol y el comienzo del paseo marítimo del Molinar. A simple vista ya destaca por su fachada elegante y coqueta con estilo náutico y detalles marineros. Combina los colores de sus muros en blanco y azul mediterráneo con las maderas de noble teka de sus suelos; en línea con nuestras embarcaciones artesanales. Cuenta con varios salones y dos terrazas, una en cada planta. Su terraza superior es con toda probabilidad una de las más emblemáticas de la bahía de Palma. Impresionantes vistas sobre un ancestral puerto marinero que se manifiesta fiel a sus orígenes y en la otra esquina el gran azul de nuestro plácido Mare Nostrum.

El día nos ha acompañado—como no podía ser de otro modo—con un sol radiante eclipsando el cielo con su luz, otorgando al tiempo los calores habituales del inicio del solsticio de verano.

Con las precauciones adecuadas y adaptadas a los epidémicos tiempos que corren, los socios académicos nos hemos reunido con la ilusión y alegría que nos caracteriza. 

Sin excesivas novedades a título académico-gastronómico, buena parte de la conversación ha girado en torno a la organización y preparativos de la próxima reunión académica prevista para el diez de Julio por la gentileza de nuestro socio académico D. Toni Mercadal en su caserío de Alaior (Menorca). En esta próxima ocasión se ha acordado llevar acompañante y con posibilidad de estancia de unos días en una de las más bellas islas de nuestro mar. D. Toni Mercadal nos ha ofrecido la posibilidad de alojarnos en el hotel rural “Binigaus Vell” sito en Es Migjorn, idóneo para desconectar de los ajetreos diarios y dotado con una excelente cocina autóctona de producto exclusivamente menorquín. Los socios académicos que deseen pasar la estancia de uno o varios días contarán con un importante descuento respecto a la tarifa oficial por la amistad y gestión del Sr. Mercadal. El menú previsto estriba en el producto más codiciado y aclamado de Menorca: “langosta menorquina en caldereta”, que el Sr. Toni Mercadal cocinará de dos formas diferentes en las que parece cambiar una sola variable. Aparte de tan suculento manjar, el viernes diez de Julio se presenta dilatado, con gratas sorpresas y excelente compañía. 

Los académicos han decidido que cada cual llegará a nuestra isla vecina cuándo y cómo quiera, siendo recomendable el trayecto en barco por indicación del Sr. Toni Mercadal, anfitrión del evento.

El punto de encuentro se ha establecido a las 13 h del viernes 10 de Julio en Sant Nicolás (Alaior). El Sr Mercadal nos facilitará las indicaciones pertinentes para llegar a su finca.

En cuanto al menú del Rte. “Ola de mar”, ha sido el siguiente:

ENTRANTES:

Dúo de croquetas (bacalao/ estofado de rabo de buey con foi)

Calamar salteado con sobrasada y salsa teriyaki

Ensalada “ola del mar”

Alcachofas confitadas sobre puré de patata trufado con pimientos al ajillo y confitura de cebolla y sobrasada.

PLATO PRINCIPAL:

Lubina en costra de sal con arroz de marisco

POSTRE:

Tarta de queso con dados de mango

BODEGA:

*Liñar de vides magnum  

*Muga Crianza magnum

La opinión de los académicos respecto al menú que nos han servido ha resultado ser unánime: “éxito rotundo y absoluto”. Una presentación impecable con productos de buena calidad y exquisito sabor. La ensalada ola de mar emulsionaba en el paladar mediante una explosión de sabores de distinta naturaleza, de la tierra con sabor a mar. Los calamares tamizados por la fusión de dos productos colosos de islas tan dispares como la mallorquina y la nipona, es plato de especial interés por los comensales del “Ola del mar” y ha merecido una ovación de los académicos. El plato principal no ha hecho sino colmar el trayecto triunfal de la gastronomía de este restaurante. Soberbia la combinación de paella de marisco con unas lubinas a la sal en su perfecto punto de cocción. Una interesante variante y sabrosa evolución del arroz a banda.

 Los socios académicos hemos coincidido de forma rotunda y absoluta en cuanto a la puntuación de esta gala gastronómica. Ha sido un deleite para nuestros sentidos. Hemos agradecido al socio académico el Sr. Miguel Puigserver la gestión y resultado del evento, así como al Sr Guillermo del “Ola de mar”. Calidad precio, sorprendente e inmejorable.

Nuestro socio académico, tesorero e inspector D. Gabriel Roca, ha propuesto para próximos eventos que la Academia de Gastronomía intentará consumir vino y quesos autóctonos de las Islas Baleares, intentando evitar siempre que sea posible productos de otros lugares. El acuerdo ha sido unánime. Hay que defender los productos de nuestro paraíso que pueden y deben competir siempre al más alto nivel. 

Nuestro presidente, D. Juan Gual de Torrella ha comentado que hay pendientes algunas bajas que por cortesía todavía no se han efectuado y que parece conveniente proceder a ello. Alguna está pendiente de confirmar. Asimismo, el Sr. Gual de Torrella plantea la posibilidad de alguna nueva alta académica. El Sr. Miguel Puigserver propone la posibilidad incorporar al Sr. Lorenzo Rosselló (Roxa), amigo de algunos académicos y conocido por todos. En otra ocasión tuvimos la oportunidad

de disfrutar de sus guisos en un evento efectuado en “Son Brui” por la gentileza de D. Rafael Salas. Todos los que lo conocemos sabemos que es un candidato perfecto, un gran amante de la cocina y restauración y además un cocinero excelente. El Sr. Puigserver va a ser el encargado de reclutarlo con el apoyo, beneplácito y satisfacción del resto. El Sr. Roxa posiblemente asista a este próximo evento del día diez en Alaior.

Finalmente, el presidente D. Juan Gual de Torrella establece calendario para los próximos eventos que a continuación se detallan:

* 10 de Julio. Menorca (Alayor). Finca/gentileza  Sr. Toni Mercadal.

* Agosto: sin programación.

* Septiembre: Vendimia en Binissalem. Finca/gentileza Sr. José Luís Roses.

* Octubre: Oktoberfest (Playa de Palma). Rte/gentileza Sr. Nicolás Pomar.

* Noviembre: Son Brui (Pollensa). Finca/gentileza Sr. Rafael Salas.

Próxima estación….Menorca.

Salud a todos,

El secretario