ACTA DE REUNIÓN Y ALMUERZO 30 de Enero de 2020 RESTAURANTE LA JUANITA-CUINA FRESCA, PALMA

Carrer de la Sala dels Flassaders número 4.  

Palma de Mallorca a 30 de enero de 2020. 

Convocatoria a las 14 h.

Preside D. Juan Gual de Torrella. Resto asistentes: D. Gabriel Roca Roca (tesorero), D. Rafael Salas Pons (vicepresidente), Dña. Elena Núñez, D. José Luis Roses, D. Toni Mercadal, D. Nicolás Pomar Perelló, D. Matías Salvá, D. Julio Martínez-Almoyna y Damián Verger Garau (secretario). Total 10 socios académicos.

En esta ocasión y por consenso de algunos académicos intentamos dejarnos seducir por la cocina del chef del Rte. “La Juanita. Cuina Fresca”, ubicado en casco antiguo de Palma (zona remodelada hace algunos años y muy próximo a los juzgados de “Sa Gerrería”.

La primera cuestión en abordarse viene propuesta por nuestro tesorero y también inspector gastronómico D. Gabriel Roca. Por motivos de su labor de análisis y valoración de restaurantes—siguiendo las directrices encomendadas por la Guía Repsol—nos propone visita gastronómica al Restaurante “Akelarre” de Barcelona bajo la dirección del aclamado chef “Pedro Subijana”. Tan prometedor evento se llevaría a término en un rincón privilegiado en la misma cocina del restaurante—por indicación del mismo Subijana—expresamente para los socios académicos que puedan asistir. Degustar las exquisiteces que depara el “Akelarre” en primera línea de fogones resulta un prometedor placer que en muy escasas ocasiones se presenta. De mutuo consenso se establece el próximo 11 de Febrero (martes) la visita al “Akelarre” con salida a Barcelona por la mañana y regreso por la noche. Se decide que cada socio organizará su propia ida y vuelta en libre albedrío.

El Sr Gabriel Roca asimismo nos informa acerca de las visitas gastronómicas a restaurantes y también de la relación de nuestra Academia con la “Guía Repsol” que nos patrocina.

RESUMEN DE LOS PUNTOS MAS DESCATABLES

* La Guía Repsol está muy satisfecha con la labor de nuestra “Academia gastronómica de Mallorca”. Consideran que se está realizando una labor seria y profesional y con unos criterios certeros.

* Las valoraciones emitidas por nuestros inspectores representatarios de nuestra Academia en los restaurantes tanto de Mallorca como de Menorca han sido notoriamente aceptados en su pleno criterio.

* La nota negativa viene dada por la representación de la isla de Ibiza—sin ninguna conexión con nuestra Academia—cuya trayectoria les parece poco seria y formal; y en todo caso arbitraria en cuanto a valoraciones se refiere (por lo visto se regalan soles).

* La seriedad y formalidad de “La Guía Repsol” se demuestra en sus hechos. Según nos informa el Sr. Gabriel Roca ya ha liquidado todos los honorarios de los restaurantes visitados y a su vez ha ingresado 50.-€ por visita a cada restaurante visitado por nuestros inspectores.

* La Guía Repsol considera este 2020 como un año de transición. Entre sus proyectos a corto plazo referente a las Academias integradas en “La Guía.” tiene previsto: subir las retribuciones, realizar cursos y catas de vino, cursos de gastronomía, etc…

* La cocina menorquina está avalada por platos y recetas ancestrales y de calidad sublime. Desde “La Guía Repsol” han manifestado que existe un gran interés por la gastronomía de Menorca y desean resaltar la importancia de su cocina.

RELACION DE SOLES CONCEDIDOS POR NUESTRA ACADEMIA

RTE. MACA DE CASTRO (Port d’Alcùdia):   Tres Soles.

RTE. EL OLIVO (Deià):  Dos Soles.

RTE. ES RACÓ DES TEIX (Deià): Dos Soles.

RTE. SA FORTALEZA (Cap Enderrocat): Dos Soles.

RTE. ES MOIX (Ciutadella): Un Sol.

RTE. SA LLAGOSTA DE FORNELLS (Fornells): Un Sol.

RTE. FLANIGAN (Pto. Portals): Se le ha quitado un Sol de los dos que tenía.

Nuestros inspectores académicos D. Gabriel Roca y D. Andoni Sarriegui han sido los encargados de las visitas y las valoraciones.

En otro orden de cosas el Sr. Gabriel Roca propone que la mitad del importe recibido por la Academia por parte de La Guía Repsol, se le entregue al Sr. Andoni Sarriegui en concepto de honorarios por su labor periodística y otras gestiones. De mutuo acuerdo se aprueba la proposición.

En cuanto al menú del almuerzo en el Restaurante “La Juanita. Cuina Fresca” es el que a continuación se detalla:

APERITIVO/ENTRANTE PARA PICAR

* Coca de Espinacas de fina pasta.

* Alcachofa rebozada finamente laminada.

*Boquerón en escabeche sobre delgada chapata de pan.

PRIMER PLATO

* Habitas baby con hierba buena y botifarrón.

SEGUNDO PLATO

* Guiso de sepia con patata en salsa de chocolate, avellana y anís.

POSTRE

Crujiente de brossat y miel con helado de naranja.

BODEGA

*Priorat. Nº 4 Instabile by Alfredo Arribas. Monovarietal 100% Garnacha.

*Cava:  Brut Véritas Rosé (Bodegas José L. Ferrer). Binissalem

El menú servido en La Juanita para los socios académicos ha derivado hacia distintos derroteros de opinión y crítica; como es lógico y aparte imprescindible en nuestra labor. De forma unísona tanto el “picoteo” de las alcachofas como el primero: “las habitas baby…” han resultado del agrado de todos—tal vez en cantidad excesivamente limitada. Con referencia al guiso de sepia no ha resultado convincente para la mayoría de los comensales presentes. En cuanto al postre, sin desmerecer el arte en su presentación el crujiente de brossat se ha limitado a un bocadito. La limitación del maridaje a un Garnacha mono varietal, también resulta una apuesta arriesgada.

Y para concluir respecto al menú servido, la mayoría de los socios académicos hemos coincidido en que la cantidad/calidad/precio no ha respondido a las expectativas.

Como ya se ha indicado anteriormente, el próximo evento previsto se ha fijado para este próximo 11 de Febrero en Rte “Akelarre” de Barcelona, bajo la batuta de Pedro Subijana. Dirección: Deu i mata 104 Bajos. Detrás del centro comerciall. “l’Illa Diagonal” (en pleno centro de Barcelona).

Salud a todos,

El secretario