ACTA DE REUNIÓN Y ALMUERZO 10 de Julio de 2020, PREDIO SANT NICOLÁS, ALAIOR, MENORCA

Por gentileza y gestión de nuestro socio académico D. Toni Mercadal, propietario de tan emblemática finca.

Alaior a viernes 10 de Julio 2020. 

Convocatoria a partir de las 12,30 h. Comida prevista a las 14,30h.

Preside D. Juan Gual de Torrella. Resto asistentes: D. Gabriel Roca Roca (tesorero), D. Rafael Salas Pons (vicepresidente), D. Miguel Puigserver, D. Pep Pinya, Dña. Elena Núñez, D. José Luis Roses, D. Toni Mercadal (anfitrión y organizador del evento), Julio Martínez-Almoyna, D. Nicolás Pomar, D. Matías Salvá, D. Lorenzo Rosselló (nuevo socio académico) y Damián Verger Garau (secretario). Total 13 socios académicos.

Para tan agradable evento se ha contado en esta ocasión con las esposas/acompañantes de los socios académicos. 

Nuestro anfitrión, D. Toni Mercadal ha fichado para este evento un chef y amigo cuya especialidad son las calderetas de langosta, conocido como “Sé”, diminutivo de Juan José. Asimismo, hemos contado con la compañía de otros dos expertos en gastronomía y asesores para el evento: los padres de D. Toni Mercadal. D. Pedro Mercadal y su esposa Dña. Margarita.

En esta ocasión y por iniciativa del académico D. Toni Mercadal, nos reunimos en el Predio de D. Toni Mercadal denominado “San Nicolás”, sito en el término de Alaior. Ubicado en un entorno idílico, en plena naturaleza dónde aún se respira ese aire de ruralía ancestral, efecto de una brisa con sabor a hierba buena y a mar, a “fonoll marí” y a sal.

San Nicolás reune todos los requisitos del placer del reposo de la vida de alguien sabedor de degustar el tiempo sorbo a sorbo, sin prisa y con el sosiego permanente de una sonrisa. 

En mitad de una frondosa extensión de tierra de la que emergen distintos arbustos autóctonos, moreras, jacarandas, abetos y frutales, se sitúa una preciosa mansión de estilo menorquín con gusto y detalles coloniales; vestigios de tiempos pasados que han dejado huella en tan bella isla.

Este evento fijado en los inicios de la temporada estival y con acompañantes, ha propiciado la posibilidad de estancia a lo largo de unos días en el paraíso menorquín. Por cuestiones de agenda no todos los socios hemos podido coincidir los mismos días. Unos iniciaron esta breve pero intensa aventura el Jueves, mientras otros lo hicieron el viernes. De la misma manera que unos prolongaron más su estancia que otros. Un grupo llegó en barco propio y otros con ferry. Todos con la misma ilusión de pasar unos momentos inolvidables. 

A partir de mediodía, los socios académicos han ido haciendo acto de presencia en la finca San Nicolás. Bajo la sombra de unas encinas el anfitrión y su equipo nos tenían preparado un opíparo aperitivo típico de la isla consistente en embutidos autóctonos de Menorca: sobrasada menorquina, carnixulla (camaiot), botifarra…y una variedad de quesos de la isla elaborados por la quesería artesana del académico y anfitrión D. Toni Mercadal.

A medida que iban llegando los comensales, el Sr. Mercadal puso en circulación la famosa bebida menorquina que previamente había preparado: “La pomada”, a base de kas limón y gin xoriguer servida en temperatura a medio helar. Todos lo agradecimos por su sabor refrescante frente a las altas temperaturas a las que nos somete un día de verano.

Sobre las 14,30 h, hora fijada para el almuerzo, y bajo la frondosa sombra de una tupida arboleda, los comensales hemos tomado asiento en una alargada mesa rectangular para iniciar tan esperado evento.

En cuanto al menú de “San Nicolás”, ha sido el siguiente:

ENTRANTE:

Variado Típico de Menorca

De forma parecida a lo que denominamos el “variado mallorquín”, se trata de la inclusión de distintos platos típicos distribuidos en uno solo.

El variado se ha compuesto de Berenjenas rellenas, Albóndigas en salsa de almendra, Sepia en salsa y Calamar relleno.

SALIVETA:

Chupito de gin xoriguer destinado a eliminar sabores que se toma como trámite y tradición para pasar de un plato a otro.

PLATO PRINCIPAL:

Caldereta de Langosta Menorquina

El Chef “Sé”, especialista en el trato de tan exquisito manjar ha preparado dos calderetas de langosta en recipientes o “greixoneres” de barro a la antigua usanza y como mandan los cánones.

Una primera caldereta se ha servido con pan rústico de Ca´n Florencio (al horno de leña). Primero se depositan unas finas hogazas de pan en el plato y luego el caldo con la langosta.

La segunda caldereta se ha servido con arroz; que se ha cocido aparte y luego se ha incorporado a la “greixonera” de langosta. 

POSTRE:

“Banya” y “Chulo” (Dos postres típicos de Menorca)

La “Banya” o cuerno, es un milhojas de merengue con crema en el interior.

El “Chulo” es una crema pastelera con azúcar quemado.

BODEGA:

*Veritas Rosado Magnum 

(Bodegas José Luis Ferrer. Binissalem)

*Veritas Blanco Magnum

(Bodegas José Luis Ferrer. Binissalem)

 *Ondarre Tinto Reserva Magnum

(Bodegas Ondarre. La Rioja).

La opinión de los comensales en referencia al menú, centrado en recetas autóctonas de Menorca y productos exclusivos de “l’illa del vent” ha resultado ser unánime: un rotundo éxito sin paliativos. Tres factores se han manifestado decisivos para este triunfo: unos productos de primerísima calidad (embutidos y quesos elaborados de forma artesana y procedentes de animales criados en libertad y alimentación sana, langostas del litoral, …), una técnica en su elaboración y cocción siguiendo las recetas ancestrales de nuestros antepasados (con tiempo, mesura, y dedicación), y el cariño y pasión del anfitrión, “Sé”, y el resto de su equipo para lograr que este exquisito almuerzo resultase perfecto. 

Una comida en plena campiña menorquina bajo una frondosa arboleda que nos resguardaba de un pletórico sol de mediodía en pleno mes de Julio, es un deleite que en contadas ocasiones se presenta. Una brisa veraniega ha hecho acto de presencia para brindar con nuestra alegría y las cigarras nos han acompañado hasta el atardecer con su susurrante canto. También una simpática pareja de asnos nos ha visitado desde la distancia de la “tanca” colindante, resultando un motivo más de atracción para todos los presentes. Obsequiamos a tan encantadora compañía con restos de los manjares y caricias. En nuestra breve vida aparecen genuinos momentos de forma inesperada que gozan de un inmenso valor y carecen de precio; el almuerzo en San Nicolás ha sido uno de ellos.

Ya en los postres, el presidente D. Juan Gual de Torrella ha tomado la palabra para agradecer—en nombre de La Academia—al anfitrión D. Toni Mercadal la organización y gestión de tan memorable evento, y felicitar al cocinero por el éxito de sus exquisitas calderetas de langosta menorquina.

El principal punto del día dio continuidad a las felicitaciones. Desde hace algún tiempo y por distintos motivos La Academia de Gastronomía de Mallorca ha padecido algunas bajas en sus filas. En el último evento gastronómico un grupo de académicos propuso un nombre que los que lo conocen saben que es un peso de gran valor no solo en el mundo de la gastronomía sino como persona: el Sr. D. Lorenzo Rosselló (Roxa).

De forma unánime se acordó solicitar su incorporación a La Academia, siempre que lo aceptase. Afortunadamente el Sr. Lorenzo Rosselló aceptó y en este evento ha tomado posesión de su acta de socio con el aplauso incontenido de todos los asistentes. Es un honor y un privilegio tenerlo en La Academia. El Sr Roxa además de contar con una dilatada experiencia en el mundo de la hostelería y la restauración, es acreedor de un fino paladar y sus conocimientos culinarios lo convierten en un chef de primera división con capacidad de triunfo ante cualquier plato que se le proponga. Acto seguido D. Lorenzo Rosselló ha tomado la palabra cedida por el presidente y ha procedido a dedicar unas palabras de agradecimiento a La Academia y su disponibilidad para aportar su dedicación y conocimientos.

Los académicos hemos tenido un bello recuerdo hacia nuestro socio y expresidente D. Juan Mesquida, que está pasando por unos momentos delicados de salud, deseándole una pronta recuperación y regreso a los eventos gastronómicos.

Tras una animada tertulia entre licores y cafés, vinos y pomadas y con la intención de que el tiempo se dilatase de la forma más lánguida posible, la tarde de San Nicolás ha proseguido con música y baile, improvisando una pista en el patio exterior de la casa. La mayoría de las esposas de los académicos se han animado a bailar las archiconocidas canciones de los años setenta y ochenta, mientras la gran mayoría de los académicos hemos proseguido las tertulias prolongando la sobremesa, a excepción de D. Miguel Puigserver y el anfitrión D. Toni Mercadal que les va mucho el ritmo y no han desaprovechado la ocasión.

El atardecer nos pilló riendo y bailando y desdeñando el transcurso de las horas. El Sr Toni Mercadal nos invitó a contemplar la puesta de sol menorquina desde su terraza de la planta superior. El ocaso del día con los rayos tamizados por la calima en el horizonte anunciaba el fin de una jornada mágica rebosante de felicidad y alegría que siempre permanecerá resguardada en nuestros corazones. Infinidad de tomas fotográficas dan fe de un grupo cohesionado y feliz. La noche nos halló en el tejado contemplando las estrellas e invitándonos al regreso a nuestras estancias.

PROGRAMACIÓN PRÓXIMOS EVENTOS

* Agosto: sin programación.

* Septiembre: Vendimia en Binissalem. Finca/gentileza Sr. José Luís Roses.

* Octubre: Oktoberfest (Playa de Palma). Rte/gentileza Sr. Nicolás Pomar.

* Noviembre: Son Brui (Pollensa). Finca/gentileza Sr. Rafael Salas.

Próxima estación….Binissalem. Almuerzo Vendimia Finca Sr. José Luis Roses.

Salud a todos y un muy feliz verano.

El secretario