ACTA DE REUNIÓN Y ALMUERZO 27 de Mayo de 2021 PREDIO ES MOLÍ, MANSIÓN DE D. GABRIEL ROCA Y SEÑORA, MONTUÏRI

Montuïri a jueves 27 de Mayo de 2021. 

Convocatoria a las 14 h.

Preside D. Juan Gual de Torrella. Resto asistentes: D. Gabriel Roca Roca (tesorero y anfitrión del evento), D. Rafael Salas Pons (vicepresidente), D. Miguel Puigserver, Dña. Bárbara Mesquida Mora, D. Pep Pinya, Dña. Elena Núñez, D. José Luis Roses, D. Toni Mercadal, D. Julio Martínez-Almoyna, D. Alvaro Middelmann, D. Nicolás Pomar, D. Lorenzo Rosselló, D. Toni Mercadal, D. Pedro Montañés, D. Luis Fidalgo, Dña María Solivellas y Damián Verger Garau (secretario). Total 18 socios académicos.

En esta ocasión y por iniciativa y gentileza de nuestro socio académico, tesorero e inspector D. Gabriel Roca Roca la Academia de Gastronomía se ha reunido para este evento en su vivienda familiar ubicada en un hermoso predio en las afueras de la localidad de Montuïri. “Es Molí” de D. Gabriel Roca se erige sobre una colina con vistas espléndidas al pla de Mallorca y a la sierra de Tramuntana. Un paraje idílico con jardín mediterráneo; y, entre palmeras y encinas una magna y vetusta edificación en el más puro estilo mallorquín deslumbra por su gran tamaño y espacios, y por su cálida elegancia.

Desde el pasado mes de octubre de 2020 en el que nos reunimos en el Rte “Deutsche Eck” en la Playa de Palma, por la gentileza de D. Nicolás Pomar, debido a las restricciones impuestas por las autoridades competentes por la pandemia del “covid-19”, La Academia no se había vuelto a reunir. Con la remisión de contagios y el levantamiento de parte de las medidas, tras siete meses sin eventos con rostros alegres y nuevos ánimos nos reencontramos de nuevo.

Contando ya con una gran mayoría de los comensales vacunados y con ganas de compartir espacio y tiempo tras una larga travesía en un desierto de tedio y penumbras, con normas saltadas o sin soltar, nos hemos fundido en cariñosos abrazos y otras muestras de afecto; que al fin y al cabo es lo que llevamos arraigados en el interior de cada uno de nosotros; y es lo que nos hace ser más libres y más humanos.

En este evento, aparte de los socios académicos es de suprema importancia resaltar la labor de dos personas sin las cuales nuestro encuentro culinario hubiera tomado otra deriva: la Señora Joana (esposa de D. Gabriel Roca) y el Señor Óscar (de la empresa Exclusive Catering). También merece una muy especial mención de arrojo y valentía la actitud de nuestro gran anfitrión D. Gabriel Roca. Recientemente fue intervenido quirúrgicamente por motivos de una delicada lesión en la rodilla; su físico le pedía descanso, pero su ilusión y voluntad han ido más allá de la ciencia, y como gran maestro en faena se ha puesto el toro por montera y a la muleta como estoque de cruceta. 

Hemos tenido el honor y el gusto de acompañar al Sr. Gabriel Roca en su orquesta gastronómica, el gran maestro de la alquimia de los sabores: el socio académico D. Lorenzo Rosselló (Roxa), pozo de sabiduría del que siempre se extraen conocimientos de inmenso valor, y el secretario y aprendiz de brujo Damián Verger.

El menú en sí mismo ya supone un gran reto, pero cuando se cocina con ilusión, buen producto y algo de experiencia, los resultados son casi siempre satisfactorios.

El almuerzo se ha servido bajo unas frondosas encinas y con una vista panorámica a nuestro inigualable entorno natural. Una mesa alargada y protegida del sol por unos preciosos arbustos se ha dispuesto para la ocasión. 

Cerca de los comensales, en unas tancas próximas y en un margen escalonado inferior, algunas vacas y terneros de la ganadería de D. Gabriel Roca nos han acompañado con su encanto y simpatía a lo largo del día. También un hermoso caballo de raza menorquina nos ha obsequiado con su innata elegancia.

Para este evento la carta gastronómica ha sido la siguiente:

ENTRANTES:

Coca de Trampó elaborada por Dña Joana (anfitriona). La fina suavidad de la textura de la masa provoca que este delicioso producto autóctono se funda en el paladar. Todos hemos felicitado a Dña. Joana por su espectacular coca de trampó.

Queso del Sr. Toni Mercadal. Como viene siendo costumbre el socio académico D. Toni Mercadal nos ha obsequiado con uno de los mayores tesoros de su quesería de Menorca: un gran reserva curado y de elaborado proceso, que como ninguno representa tanto a nuestra isla vecina. En su sabor se percibe la hierba verde del campo menorquín junto a la salinidad próxima del mar isleño cuya brisa marina perfuma el aire. Un manjar de dioses.

PRIMER PLATO:

Gambas de Sóller horneadas sobre manto de sal gruesa. Uno de los productos estrella de nuestro mar es precisamente nuestra gamba roja de Mallorca. Su sabor resulta inconfundible y poco necesita para su preparación. Sobre un manto de sal gorda esparcido sobre la misma bandeja para hornear, cinco minutos a doscientos grados y el resultado es espectacular. El único secreto: la frescura del producto y un buen tamaño para apreciar mejor los aromas marinos.

SEGUNDO PLATO:

Caldereta de Langosta al estilo “Es Molí de’n Biel Roca”. El plato estrella para estrenar este dos mil veintiuno académico-gastronómico no podía ser de otra manera que rindiendo homenaje a la reina de los mares y cuya temporada de captura es precisamente ahora: “la langosta”. La langosta en caldereta es uno de los manjares más preciados: por su intenso y peculiar sabor, por los aromas que desprende, por su textura y también por las posibilidades que ofrece en cuanto a sus variantes. Alguien dijo que hay casi tantas recetas como calderetas. La que hoy nos ha ofrecido nuestro anfitrión ha aunado una serie de virtudes: calidad, simplicidad y originalidad. 

Con una base de pescado fresco y de notorio tamaño: las cabezas de las seis langostas, cap roig, escórporas, ratas, arañas y gerret (caramel) y cebolla se ha preparado un “fumet” exquisito, mientras que por otro lado se troceaban los medallones de las langostas y se pasaban por la sartén. En ese mismo aceite se pochaba a fuego lento un sofrito con sepia y hortalizas, en el que finalmente se le agregaba el fumet y la langosta; con la peculiaridad que en lugar de arroz o pan frito, se le han añadido garbanzos.

El resultado ha sido espectacular. Todos los comensales han coincidido de forma unísona en la explosión de sabores cuyos ingredientes han potenciado si cabe todavía más el sabor de nuestra langosta balear.

TERCER PLATO:

Viandas de la variedad “Angus” al carbón grill de la ganadería propia y de autoconsumo de D. Gabriel Roca.

Chuletones, Entrecots y Solomillos.

El colofón del evento gastronómico ha llegado con la sorpresa que nos deparaba D. Gabriel Roca: “la mejor carne de su ganadería”. Sin duda las carnes más exquisitas y saludables son las de los animales felices, animales que han vivido en libertad, alimentados de forma natural, con un engorde sano a base de hierba del campo, forraje y productos sin adulterar, sin piensos hormonados ni anabolizantes. Esas normas son las que cumplen de forma estricta las reses de D. Gabriel Roca; y de ahí el resultado en el plato.

Para degustar este producto tan exclusivo, el Sr. Roca ha dispuesto de un grill portátil de última generación, que ofrece distintas posibilidades de braseo (alturas varias, control de pendiente, verticalidad, etc.…), generando el asombro de casi todos los presentes.

Una vez considerado el punto óptimo de braseo, los chuletones, entrecots y solomillos se han fileteado en su jugo y servido en bandejas. El resultado, simplemente sensacional: jugoso, tierno y rememorando los sabores de las viandas de antaño. Hemos felicitado y aplaudido a D. Gabriel Roca por su cuidada ganadería casera de autoconsumo y por la exquisitez del producto. 

POSTRE: 

Coca de albaricoque

Brazo de gitano con nata y fresas

Cremadillos

Como buen conocedor de la zona, D. Gabriel Roca ha encargado a una de las panaderías/pastelerías de mayor renombre de la isla: “Es forn de Montuïri” algunas de sus deliciosas especialidades, han puesto de manifiesto y sin réplica alguna el porqué de su gran prestigio.

BODEGA:

*Blanco “Véritas” de las bodegas José Luis Ferrer

*Brut Rosé de las bodegas José Luis Ferrer

*Tinto Trispol de las bodegas Bárbara Mesquida Mora

Vinos para el aperitivo en cata:

*Macán 2016 (Bodegas V. Sicilia-RoRothschild)

*Bourgogne (Jean Marc Boillot)

*Magnum Rosé Minuty 2020 (Côtes de Provence)

Nuestro académico el Sr. Julio Martínez-Almoyna, crítico y experto catador de vinos y estudioso de los maridajes, nos ha complacido con una breve demostración de cata, con la profesionalidad y el buen humor que lo caracterizan.

ORDEN DEL DÍA:

Tras tantos meses sin reunirnos el único orden del día ha sido el desorden de nuestra alegría. Risas, bromas y simpatía. ¿¿Qué más se puede pedir??

En cuanto a las intervenciones, nuestro presidente el Sr. D. Joan Gual de Torrella ha tomado la palabra para plantear una interesante e importante iniciativa: “la liquidación de los fondos pecuniarios de La Academia” mediante la organización de un viaje-visita a otra Academia Nacional. El Sr. Gual de Torrella aupado por la totalidad de los socios académicos ha propuesto la Academia Extremeña; una de las más activas y creativas que hay en España en la actualidad. Los fondos reserva se destinarán a sufragar parte de los gastos del viaje. La propuesta ha sido aceptada y aplaudida por unanimidad. Ha quedado pendiente el confirmar las fechas, pero intentará programarse para los meses de Septiembre u Octubre del presente dos mil veintiuno.

Nuestro aclamado anfitrión D. Gabriel Roca en un caluroso instante de emotividad, ha propuesto un brindis en honor y recuerdo a todas esas personas y negocios víctimas de primera línea de esta pandemia y sus medidas de contención, y a los que acertadamente ha denominado: “los sufridores”: restauradores, viticultores y bodegueros, queseros, payeses y ganaderos, e infinidad de personas pertenecientes al sector primario que no han podido comercializar sus productos. Baleares hemos padecido las consecuencias de una forma implacable e injusta. Hemos brindado a su salud y por todos y cada uno de ellos.

Este hermoso día de primavera estival ha ido transcurriendo de manera rápida y fugaz. Un sol de media tarde que apuntaba a poniente nos ha recordado que esta deliciosa jornada de gastronomía y confraternización tocaba a su fin. Con muestras de afecto y el sabor del reencuentro en el paraíso del “Molí de Montuïri de Biel Roca y Joana” nos hemos despedido con vista puesta a un nuevo evento para este próximo mes de junio.

Previsto para la siguiente reunión gastronómica y por la gentileza de la académica, bodeguera y viticultora Dña. Bárbara Mesquida Mora, almuerzo con maridaje en su predio “Es Molí de Porreres”. Queda pendiente confirmar fecha.

Como siempre, un inmenso placer y salud a todos.

El secretario, Damián Verger.