RESTAURANTE S’OLIVERA D’EN EMILIO, BINISSALEM
1 de marzo de 2025RESTAURANTE PAZO DO PULPO, PLATJA DE PALMA
8 de marzo de 2025Camino de Jesús número 64, Palma de Mallorca, zona Polígono de Can Valero. Tel. 871-74-56-58
Hora prevista de para el almuerzo: 14,00 h.
Primera convocatoria previsible entorno a las 13,45 h.
Palma de Mallorca a cinco de marzo de 2025.
Preside: D. Rafael Salas (vicepresidente), ante la ausencia de nuestro presidente D. Juan Gual de Torrella.
Resto asistentes: D. Lorenzo Rosselló, D. Álvaro Middelmann, D. Luis Fidalgo, D. Miguel Puigserver, D. Pedro Montañés, D. José Luis Roses, D. Sergio Pereda, D. Toni Mercadal y Damián Verger (secretario). Total 10 socios académicos.
UNA APROXIMACIÓN AL RESTAURANTE “MORRALLA”
Ubicado en el extrarradio de la capital balear, el restaurante “Morralla” aperturado hace escasamente dos años y tres meses, se ha erigido como un referente en el arte culinario; una cocina de primer nivel para degustar en un espacio-ambiente acogedor y elegante. Su gastronomía resulta un deleite para los sentidos, siendo las estrellas que despuntan en su carta, los arroces y las viandas.
De partida, cuentan con ocho variedades de arroces extensible a sugerencias del día e interesantes carnes a la brasa con especial atención a la vaca; disponen de la Extra-Vaca Madurada, la Vaca Rubia Gallega (frisona) y la Vaca Premium del País Vasco. Cuentan asimismo con otras variedades de carne (cerdo y cordero) y una original amalgama de platos de entrante. Disponen de una apacible terraza con un correctísimo servicio de coctelería para prolongar la “experiencia Morralla”.
Los responsables de esta interesante casa de comidas son el chef Enrique Erazo (Kike) y su socio y maître Carlos Paggi.
La fama sin duda les precede, Kike Erazo ganó el “Tapalma de Oro 2024” que se celebró en el Palacio de Congresos con su tapa “coca-rroba”. En este mismo evento del pasado año, Enrique Erazo también se hizo con el primer premio de la categoría de “Tapa Sobrassada de Mallorca IGP”.
En Madrid Fusión resultaron finalistas en el concurso de tapas, y la institución Oreka Circular Economy les premió con la mejor “Tapa” y el mejor “Plato de pescado popular”.
La filosofía del restaurante Morralla estriba en alcanzar la excelencia en sus platos partiendo de ingredientes simples y naturales. En sus arroces no utilizan potenciadores de sabor ni ningún otro tipo de sustancia química. En los fondos de arroz marinero, la morralla (pescado con destino a caldo y de escasa cotización), es la base de la pirámide que una vez terminado el proceso deleitará a los parroquianos. El mismo chef comenta: “el secreto está en los fondos cocinados a fuego lento durante largas horas, sofritos, salmorretas y caldos con alma”.
Entre sus platos estrella se incluyen el arroz de mollejas de vaca a la brasa, el arroz de jarrete de atún rojo y la paella de pulpo.
La base del caldo de morralla consiste en un sofrito de ajos y cebollas picadas y una vez dorado agregar trozos de sepia, gambas y calamar, con tinta incluida. Luego se le añade un caldo de morralla hervida a fuego medio durante veinticinco minutos.
Otro dato por destacar del restaurante Morralla es su cariño y atención a los platos de cuchara. La gastronomía de olla obtiene un digno espacio en su carta. Las habas con pulpo, los callos de bacalao o las habitas con almejas y gambas son una exquisitez.
“Morralla” es el resultado del sueño de dos socios y amigos de origen argentino, que se ha fraguado a fuego lento y durante muchos años. Su prolongada trayectoria en distintos restaurantes con laureados maestros como Adrián Quetglas o Fernando Arellano dan fe de ello.
La atención a los clientes es una de sus principales premisas, con un cuidado trato y servicio a gran nivel.
UN ENCUENTRO PARA DESPEDIR EL INVIERNO
Entorno a las 13,40 h los primeros académicos hemos ofrecido signos de presencia en el Restaurante “Morralla”. Con amabilidad y cortesía el maître nos ha atendido para ofrecernos un aperitivo y cortésmente informarnos de la experiencia Morralla.
Entorno a las 14,15 h los socios académicos hemos tomado asiento en la mesa dispuesta para disfrute de nuestros sentidos con los manjares que a continuación se describen y dar comienzo a una nueva sesión en un día de nubes y claros con amenaza de lluvia.
MENÚ DEL “MORRALLA”
Los socios académicos agradecemos a nuestro apreciado socio D. Miguel Puigserver la iniciativa de haber escogido este restaurante y gestionado el menú que a continuación se detalla.
(Precio menú: 40 € comensal. Bodega aparte)
PARA PICAR
* PAN DE MASA MADRE CON ALIOLI y aceitunas chupa dedos marinadas.
* APERITIVO. Mini croquetas caseras con el toque del chef.
ENTRANTES PARA COMPARTIR
* CROQUETAS DE INSPIRACIÓN.
Rellenas de calamar en su tinta y servidos sobre lecho de alubias pintas como decoración.
* BERENJENA A LA BRASA CON BURRATA.
* CHIPIRONES ESTOFADOS CON ALIOLI DE AJO TOSTADO.
Cocinados en su tinta y servidos con el alioli y pétalos de rosa y de clavel. Acompañamiento de pan tostado al punto de crujiente.
* ARROZ DEL SEÑORITO CON CALAMAR Y GAMBAS.
Servido limpio y con intenso sabor a mar.
PLATO PRINCIPAL
* CHULETA EXTRA DE VACA MADURADA (frisona) CON GUARNICIÓN.
(Una chuleta para cada cuatro personas).
Servida muy poco hecha (idóneo para apreciar su intenso sabor) y troceada; con el simple añadido de sal de escamas.
POSTRE
Gracias a la generosidad de los responsables y propietarios, Kiko y Carlos, hemos podido compartir varias tapas “Coca-rroba”, ganadora del Tapalma de Oro 2024.
* MORRALLA
BODEGA
* EXCELLENS ROSÉ 2023.
Bodegas Marqués de Cáceres. D.O. Rioja. Cenicero.
Varietal: Garnacha tinta y Tempranillo. Graduación: 14º.
Se trata de un vino rosado suave y complejo, de un color rosa pálido de delicada tonalidad. En nariz se desvela con nota florales (clavel y rosa) junto a fruta madura (pera y melocotón). Excelente paso por boca, fresco y vívido y con un final prolongado. Matices que lo convierten en un vino especial.
* VIERNES GODELLO 2023
Godelia bodegas y viñedos. D.O. Bierzo.
Varietal: Godello 100%. Graduación: 13º.
Vino joven fermentado en depósitos de acero con una crianza en lías durante cuatro meses, y el resto sin lías a fin de mantener la acidez típica del Godello.
* AALTO 2022
Bodegas Aalto. D.O. Ribera del Duero.
Varietal: 100% Tinto fino. Graduación: 15º
Elaborado a partir de la variedad Tinto Fino (variante del Tempranillo de La Rioja), procedente de diferentes zonas de la Ribera del Duero Burgalesa y de viñas muy viejas de entre cuarenta y ochenta años, junto a otras uvas de cepas más jóvenes de la provincia de Valladolid.
Crianza media de 16 meses, el 50% en barricas nuevas de roble francés y americano y el resto en barricas de uno y dos años.
Nota de cata: de intenso color púrpura, en nariz destacan los aromas de frutas del bosque, con sutiles notas especiadas debido a su paso por barrica. Tiene una entrada fresca y elegante que se completa con un excelente recorrido y volumen en boca.
Bodegas y Viñedos Aalto fue fundada en 1988 en asociación entre Mariano García de Bodegas Mauro y anterior enólogo de Vega Sicilia junto con Javier Zaccagnini de Bodegas Ossian.
La Bodega se nutre de 100 hectáreas de viñas viejas con clones antiguos de Tinto Fino, de muy bajo rendimiento y excepcional calidad.
OPINIÓN/CRÍTICA
La opinión de los académicos respecto al menú presentado ha sido positiva.
A FAVOR:
* Un equipo profesional con una esmerada carta.
* Excelente calidad de sus productos.
* Variedad y originalidad en su carta.
* Presentación de los platos.
* Espacio diáfano y agradable.
* Excelente relación precio/calidad.
EN CONTRA:
* Excesiva espera entre plato y plato.
* Para algunos socios académicos al arroz, a pesar de estar exquisito, le sobraba un punto de cocción, (para otra ocasión solicitar “al dente”).
Tras el agradable almuerzo, algunos hemos prolongado la estancia en su terraza exterior mientras el atardecer nos finiquitaba un encuentro entrañable de este grupo genuino de amigos que convertimos cada sesión académica en una agradable celebración.
Para próximo encuentro nuestro socio académico D. Miguel Puigserver ha propuesto el Rte. Izakaya de Dany Celis, un espacio de alta cocina nipona.
Fecha inicial propuesta: el cuatro de abril.
Queda pendiente de confirmar vía wasap.
Salud a todos y feliz y rebosante inicio primaveral.
El secretario
Damián Verger Garau
