RESTAURANTE ES PES DE SA PALLA, AMADIP, PALMA
24 de junio de 2023RESTAURANTE O CASTRO, PALMA
1 de julio de 2023Palma de Mallorca a veintiocho de Junio de 2023.
Reunión y almuerzo en la mansión de D. Pep Pinya y esposa, por su gentileza y generosidad.
Hora prevista de convocatoria: 14,00 h.
Preside en funciones D. Rafael Salas (vicepresidente), debido a la ausencia del presidente de la Academia D. Juan Gual de Torrella, por motivos personales. Anfitrión: D. Pep Pinya. Resto asistentes: D. Álvaro Middelmann, Dña. Elena Núñez, D. Julio Martínez Almoyna, D. Luis Fidalgo, D. Pedro Montañés, D. Gabriel Roca (tesorero), D. Nicolás Pomar, D. Toni Mercadal y Damián Verger (secretario). Total 11 socios académicos. Como anfitriona, nos ha acompañado en el evento Dña. Isabel, esposa de D. Pep Pinya y experta en el noble arte culinario.
“Mansión en Son Vida de D. Pep Pinya”. Un oasis próximo a la capital balear.
En una ciudad tan codiciada como Palma de Mallorca, resulta cada vez más difícil hallar espacios de paz y sosiego lejos del mundanal ruído. Para ello es a veces preciso alejarse de la urbe hacia otros lares isleños de menor trasiego. Sin embargo y por fortuna de todos, todavía quedan “oasis” anexos a la capital balear que mantienen esa misma armonía de siempre.
Hermosos parajes en los que todos los días cantan el jilguero y el ruiseñor, la flora salvaje comparte tierra con el esmerado jardín, y algún conejito se cuela al atardecer para roer algo de hierba fresca. La mansión de D. Pep Pinya y su esposa Dña. Isabel, es un ejemplo de esa excelencia a la que me refiero. El bullicio de una ciudad de notorio tamaño y ubicada a poca distancia, es como si no existiera. El silencio sólo es interrumpido por la música del viento acariciando las ramas de los árboles y los pájaros cantores que alegran los sentidos.
La mansión de nuestros anfitriones cuenta con frondosos jardines y distintas terrazas que ofrecen unas vistas hacia la lontananza cuya variedad cromática alcanza toda la amalgama de los verdes. En 1990 el matrimonio Pinya se enamoró de este lugar con tanta eclosión de belleza, y ahí construyeron su hermoso hogar.
En una de esas grandes terrazas cubiertas y con la clorofila de los pinos y las matas mosqueras a nuestro alrededor, nos hemos reunido los académicos para iniciar de nuevo una jornada entrañable.
Entre otros muchos motivos de celebración—puesto que intentamos celebrarlo casi todo—hemos aprovechado para dar la bienvenida a la estación estival, que hace escasos días se impuso en el calendario. Sin embargo los sofocantes calores del verano todavía no han hecho acto de presencia y el día se ha plantado con un sol tímido y huidizo tras alguna nube y con unas temperaturas agradables.
Entrando en Materia
Entorno a las 14 h. nos hemos dado cita en la mansión de la familia Pinya, en la que nos estaban esperando los anfitriones junto a varias personas de servicio, muy cualificadas y de amable cordialidad.
D. Pep Pinya, aparte de haber sido y seguir siendo el galerista de arte de vanguardia más importante del archipiélago, es también otro gran devoto de la buena cocina y junto a su esposa Dña. Isabel, dos auténticos magos en los fogones.
En la misma terraza y antes de sentarnos a la mesa dispuesta para el almuerzo, en otra mesa destinada a los aperitivos, hemos tenido la suerte de saborear tres exquisitos manjares (dos de ellos conocidos por los académicos) para entrar en apetito:
* Un exquisito “paté de ganso”, elaborado por Dña. Isabel, con un sabor casero inconfundible y un generoso recuerdo a vino de jerez.
* Una extraordinaria “Cecina de León” con la que nos ha obsequiado nuestro socio académico y cronista D. Luis Fidalgo, tras la visita a su tierra natal, que ha resultado un deleite para todos.
* Una pieza de “Queso añejo Can Mercadal” gracias a la gentileza de nuestro socio académico D. Toni Mercadal. El Sr. Mercadal nos ha informado que para elaborar la pieza de un kilogramo que ha traído, se precisan unos 10,2 litros de leche y una curación de ocho meses. El único problema que tiene este queso añejo de Can Mercadal, es que todos los académicos estamos enamorados de él. Siempre comeríamos más. Es ni más ni menos que “excepcional”.
MENÚ ACADÉMICO EN “MANSIÓN FAMILIA PINYA. SON VIDA.
ENTRANTES
* “PICADA DE SALMÓN MARINADO EN CASA”
Un plato de entrante idóneo para los tiempos veraniegos.
Salmón marinado sin prisa y con pausa y acompañado por unos cogollos de Tudela con tomates cherry y huevo duro.
Plato frugal y sabroso.
PRIMER PLATO
* CURRY DE PESCADO CON ARROZ AL AZAFRÁN Y BERENJENA.
El pescado al curry es una receta muy típica del sur de la India. Es un guiso de un intenso sabor que suele acompañarse con arroz basmati.
D. Pep Pinya y su esposa Dña. Isabel, para la ocasión han elegido como pescado “el Rape”; un pescado sabroso y gelatinoso, con una textura homogénea, idóneo para los guisos, arroces y calderetas, y que no suele fallar. Como toque personal, le han incorporado berenjenas grandes fritas encima.
En una cazuela colombiana, se ha elaborado este suculento guiso con una base de verduras, jengibre, leche de coco y arroz blanco basmati. Un plato que ha merecido una ovación.
SEGUNDO PLATO
* FRICANDÓ DE TERNERA CON PURÉ DE PATATA GRATINADA.
El “Fricandó” es un plato tradicional de Cataluña cuyos orígenes se remontan al medioevo.
El secreto de este exquisito plato radica en la preparación de un buen sofrito y utilizar viandas de primera calidad.
Como casi todos los caldos y guisos, para lograr un más intenso sabor, es preferible prepararlo el día anterior.
Los ingredientes que conforman este plato son: filetes de ternera, tomate maduro, cebolla, vino blanco, agua, aceite aove, harina de trigo, ajo, pimienta negra, almendras y perejil.
El “Frincandó de ternera” elaborado por los anfitriones, se ha servido acompañado de un “puré de patata gratinada”.
El resultado ha sido de un rotundo éxito.
POSTRE
* HELADO DE FRESA Y TARTA DE NARANJA
De anteriores ocasiones, por todos los académicos es conocida la exquisita “Tarta de naranja” de la anfitriona Dña. Isabel. De una receta ancestral familiar, sus manos elaboran la que posiblemente es la mejor tarta de naranja. Tan genuino manjar ha sido acompañado por un helado de fresa casero, con todo el sabor y buen hacer de antaño.
BODEGA
Vino Tinto “Arrocal passión”. D.O. Ribera del Duero.
Variedad: 100% Tempranillo. Añada: 2017
Es un vino de gran elegancia, amplitud y recorrido en boca. Muy en línea con los buenos “riberas”, dotado de intensidad y complejidad. Toques de vainilla y cedro.
Un vino idóneo para maridar con viandas y quesos.Un caldo que tal vez en verano es mejor mantener en bodega.
Vino Blanco: “Closerie Des Alisiers”. D.O. Bourgogne)
Variedad: 100% Chardonay
Cosecha: 2017
Un vino blanco de Borgoña que puede considerarse de medio cuerpo, con entrada suave con recuerdo a flores blancas y un final redondo en boca, con exaltación de frutas cítricas: naranjas y limones.
Viñas del Vero Blanco. Añada 2022.
Variedades: Gewürztraminer 100%
Vino blanco de la variedad Gewürztraminer, uva blanca de origen alemán. Es un vino de color verde con fondo pajizo, delicado y de carácter floral.
En boca recuerda a pétalos de flores y a fruta exótica.
Nuestro ilustre académico el Dr. Martínez-Almoyna durante el evento ha procedido a la presentación de los vinos que él mismo como gran experto ha seleccionado para la ocasión.
ALGUNOS ASUNTOS TRATADOS
* El Presidente en funciones, D. Rafael Salas ha procedido a aperturar sesión del día comentando la necesidad de crear una página web de nuestra Academia. Un asunto que en anteriores ocasiones ya se trató pero que todavía permanece en el tintero.
Por consiguiente se ha acordado iniciar su creación en la mayor brevedad resulte posible, pivotando a nivel técnico-logístico sobre la figura de nuestro académico D. Pedro Montañés; gran experto en esta temática.
Inicialmente la Academia ya cuenta con los excelentes y vitoreados artículos publicados en el “Última Hora” de nuestro gran cronista D. Luis Fidalgo, y con las actas/crónicas del secretario Damián Verger. Se ha decidido que hay material suficiente para incorporar a la página.
En este mismo capítulo, se ha acordado solicitar de forma simultánea a la creación de la página web de la Academia, subvención institucional para la generación de la misma. D. Rafael Salas junto a D. Pedro Montañés, D. Luis Fidalgo y Damián Verger, conformarán este grupo de trabajo, incluyendo al resto de académicos.
* Nuestro presidente, D. Juan Gual de Torrella, con anterioridad casi inmediata a este evento, emitió un comunicado vía wasap a La Academia de Gastronomía. Sin embargo el mensaje no se da por válido puesto que ninguno de los académicos lo ha recibido. A veces los canales fallan y en ocasiones para el bien de todos. Por cuestiones personales no ha podido asistir, pero hemos brindado a su salud y en Julio compartiremos popa y proa con él sobre las aguas de nuestro mediterráneo.
* Para próximo evento se ha decidido un almuerzo en la isla de Cabrera con salida desde el Club Náutico de La Rápita. En principio hay embarcaciones de sobra gracias a los socios académicos que gentilmente se han prestado a ello. La logística del trayecto y almuerzo en Cabrera se irá concretando a través de nuestro grupo de wasap. Fecha prevista: Viernes 21 de Julio.
El almuerzo ha resultado un éxito rotundo. Un menú acertadísimo y con la idiosincrasia casera, que en las grandes ocasiones como ésta, siempre nos recuerda a la cocina de la abuela, elaborada con cariño, sin trampa ni cartón, con los sabores de siempre.
Aparte de ser dos grandes anfitriones, D. Pep y Dña Isabel, son dos grandes expertos y apasionados en arte; y la gastronomía, hoy más que nunca, es un auténtico arte.
Con inmenso aprecio y cariño hemos agradecido la hospitalidad y generosidad a nuestros anfitriones mientras entre sonrisas y abrazos nos hemos despedido hasta el evento de Julio.
Próxima estación Cabrera, con o sin tintoreras.
Salud a todos y feliz inicio veraniego.
El secretario
Damián Verger Garau
