RESTAURANTE IZAKAYA, HIGH JAPANESE CUISINE, PALMA
16 de marzo de 2024RESTAURANTE LES ARTISTES, PALMA
23 de marzo de 2024Porreres, a veinte de Marzo de 2024.
Evento gastronómico gracias a la gentileza de nuestra socia académica Dña. Bárbara Mesquida Mora.
Aperitivo a partir de las 13,30 h y Almuerzo a las 14,00h
Preside D. Juan Gual de Torrella. Resto asistentes: Dña. Bárbara Mesquida Mora (anfitriona), D. Miguel Puigserver, D. Lorenzo Rosselló, Dña. Elena Núñez, D. José Luis Roses, D. Luis Fidalgo, D. Pedro Montañés, D. Nicolás Pomar, D. Javier Pomar, D. Sergio Pereda y Damián Verger Garau (secretario). Total 12 socios académicos.
Entre otras cuestiones el asunto de mayor calado en esta reunión académica ha sido dar la bienvenida a dos nuevos socios, ya conocidos por la mayoría de académicos: D. Sergio Pereda, que proviene del mundo de la enología, gran experto e importador de vinos, en especial franceses e italianos e incansable promotor de eventos gastronómicos, y D. Javier Pomar, hermano de nuestro académico Nicolás Pomar y empresario de solera, representando desde siempre a la prestigiosa marca de alta relojería suiza “Breitling”.
BÁRBARA MESQUIDA Y EL MOLÍ DE SON PORQUER
Nuestra anfitriona, Bárbara Mesquida Mora, ya lleva en sus apellidos la tradición vitivinícola. Nació entre las cepas de los terruños familiares, y desde muy niña la uva y el vino se convirtieron en el estímulo por el cuál transcurrirían los derroteros de su vida. Tras acabar sus estudios de filología catalana, estudió enología para incorporarse a la bodega familiar “Vins Mesquida” en 2004. Circunstancias diversas le brindaron la ocasión para independizarse de la bodega matriz, y en 2012 tras un arduo camino y un concepto clarividente de sus proyectos, fundó las “Bodegas Mesquida Mora”.
Como la misma Bárbara nos ha comentado, su concepto de bodega idónea llega hasta donde puede llegar la capacidad de controlar, conocer y asumir cada palmo de la tierra que se cultiva para la vid. “Mesquida Mora” es ante todo una pasión e ilusión de un pequeño equipo de artesanos dedicados con corazón y alma al noble arte de la viticultura.
Próximo a la localidad de Porreres y tomando un desvío desde la carretera que une Campos con Porreres, en la ladera izquierda se erige un vetusto molino de viento que data de mil ochocientos cincuenta, antaño dedicado a moler trigo y elaborar harinas, como un gigante intemporal que nos observa desde un recóndito lugar de previlegio. Se trata del “Molí de Son Porquer”, un nombre tan auténtico y arraigado como los viñedos que lo rodean.
Nada más llegar el que suscribe ha sido obsequiado con la música coloquial del canto de unas amables perdices a modo de bienvenida.
Al igual que todo lo que envuelve a nuestros campos, el aire es puro y el viento perfuma con los aromas de pino y clorofila. Tras las viejas cepas de distintas variedades, la vegetación del Pla de Mallorca impone su protagonismo: ullastres y palmeras, matas y encinas, naranjos y limoneros y un sinfín de chumberas; la flora mediterránea en todo su esplendor.
El día de hoy nos ha obsequiado con un espléndido sol de nítida luz para inaugurar una primavera que se antoja veraniega. Los pájaros cantores nos han alegrado la estancia con sus melodías orquestadas por el ronco susurro del cencerro de alguna cabra devaneando en la lontananza.
Entorno a la hora convenida, los socios académicos hemos hecho acto de presencia en tan esperado evento.
En un lateral del Molí y con unas vistas que diluyen el campo y el cielo con el mar, siempre mirando hacia el sur, nuestra anfitriona nos ha servido unos aperitivos autóctonos previos al almuerzo, acompañados de un vino PREMSAL 2022 (Des Camí de Felanitx) Bodegas Mesquida Mora, que ha resultado del agrado de todos los presentes. El “Premsal” es una variedad exclusiva de la viña del Camí de Felanitx, en pleno proceso de recuperación puesto que estuvo al borde de su extinción. Las cepas Premsal de Mesquida Mora, fueron plantadas en 2010 en un terreno muy pobre, de tierra roja, otorgándole una acidez especial. En vista es de color amarillo brillante, en nariz recuerda a fruta blanca, en especial la manzana y en boca resulta de gran sutileza y elegancia, con un final suave y algo salino.
Acto seguido hemos pasado a la sala principal de,s Molí, en la que una mesa rectangular dispuesta para doce comensales aguardaba para acogernos bajo la presencia intemporal de unos poderosos muros molineros y un techo de arco de medio punto erigido con marés de nuestras canteras. Este genuino salón mantiene generosos detalles de épocas pasadas.
EL EQUIPO DEL MOLÍ DE SON PORQUER
Para esta ocasión, nuestra anfitriona ha contratado a un equipo de dos profesionales de reconocido prestigio: el chef Josep y su pareja Itziar. Esta encantadora pareja es la propietaria y conductora del Restaurante “Cascall”, sito en Travessa d,en Ballester 6 de Palma de Mallorca; abierto en tiempos de pandemia. Bárbara Mesquida para alguno de sus eventos vitícola-gastronómicos dispone de este equipo que ha demostrado ser de primera división. El chef responsable del Menú de hoy ha pasado por los fogones de los grandes maestros de nuestra isla: Adrià Quetglas, Miquel Calent y Tomeu Caldentey; sin duda una incuestionable garantía. Ítziar es maître/jefa de sala, y su trato ha resultado impecable. El servicio correctísimo, con gran amabilidad y atención, así como los detalles.
Los académicos hemos coincidido que además del gran acierto del Menú, el servicio y la presentación de los platos han resultado de un alto nivel. Muy cuidadas las combinaciones cromáticas de los emplatados con unas vajillas en armonía con los manjares servidos.
“MENÚ DEL DÍA”
* Crema de puerro y almendras con gamba blanca.
Una crema que sin lugar a duda conlleva parte de lo mejor de la tierra y el mar. Una exquisitez en el paladar que destaca por su delicadeza e intensidad de sabores. Un plato fino, cremoso y suave.
* Alcachofas, sobrasada y dukkah.
Unas exquisitas alcachofas ligeramente hervidas y marcadas a la plancha servidas sobre un lecho de salsa con sobrasada, queso mahonés y dukkah. El “dukkah” es una mezcla de semillas y frutos secos, originario de Egipto y muy típico en la cocina de Oriente Medio.
Un plato sugerente y original con una combinación elegante de sabores. Para algún comensal tal vez les faltase un punto de crujiente a las alcachofas, pero de todos modos exquisito.
* Corvina, zanahoria morada e hinojo.
Lomos de corvina (de aproximadamente cuatro kilos) atemperados y pasados por plancha, servidos sobre un lecho de espuma de zanahoria morada y adornada con briznas de hinojo y ensalada. La corvina ha resultado muy tierna y jugosa en perfecta armonía con la guarnición. Según nos ha informado el chef, lo idóneo es que la corvina ronde un peso de unos cuatro kilogramos.
* Lomo con col
Una original forma de tratar el ancestral plato típico isleño. El lomo tras ser enfundado en la col, se le agrega un puré de boniato amarillo mallorquín y se le adorna con frutos secos, cebolla y pimiento verde. Diferente, interesante y sabroso.
* Brownie de algarroba
Postre realizado al cien por cien con nuestro delicioso porducto. En algún instante el delicioso manjar de bizcocho y sirope nos ha recordado al cacao. Receta de Joana Verger de Llucmajor, icono de la “garrova” en Mallorca.
BODEGA
ACROLLAM BLANC 2022
Bodegas Mesquida Mora. D.O. Pla i Llevant.
Variedades: Giró Ros 42% y Premsal Blanc 58%.
Graduación alcohólica 13º.
Vino blanco procedente de cepas casi en extinción. Un vino que como define su autora Bárbara, recuerda mucho a nuestra isla. Acrollam significa Mallorca, pero escrito al revés.
Es un vino fresco, muy frutal y resultado de una combinación perfecta entre variedades y proceso de elaboración biodinámico.
De color dorado, en nariz resulta de gran sutileza, con aromas a frutas blancas, pera y manzana. En boca es alegre, grácil y envolvente.
GORGOLLASSA d,es Mojos(2022)
Bodegas Mesquida Mora. D.O. Pla i Llevant.
Monovarietal: 100% Gorgollassa.
Graduación alcohólica: 12,5º.
Se trata de una variedad muy escasa y recientemente recuperada. Solamente en años excepcionales produce vinos que se destinan a mono varietales de gran calidad, el resto de las añadas se utiliza para la mezcla con otros. Este complejo vino de Mesquida Mora cuyas cepas se sitúan justo al lado del “Molí”, fueron reimplantadas sobre unas antiguas cepas de variedad Merlot.
Se trata de un vino fino, sutil, elegante y frutal, con aromas florales y recuerdos a bosque mediterráneo. Es un vino complejo, de suave acidez y textura sedosa, muy redondo en boca.
TRISPOL 2021
Bodegas Mesquida Mora D.O. Pla i Llevant.
Variedades: Callet 34%, Syrah 33% y Cabernet Franc 33%.
Graduación alcohólica: 14º
Trispol es un vino de los que podríamos denominar alma mater de la casa, “made in Mesquida Mora”. Nuestra anfitriona de forma elocuente y precisa nos ha informado del porqué del nombre de “Trispol”. La historia se remonta a los antecedentes familiares, azulejos que adornaban la casa de sus abuelos y también porque “trispol”, que significa suelo, implica empezar de abajo del todo, desde cero, que es lo que le sucedió a nuestra académica y hoy anfitriona hace ya muchos años. Y también, como nos ha contado, el límite es el infinito.
El Trispol 2021 en boca es un vino largo y con permanencia, pero sin perder en ningún momento la frescura. Se aprecia la fruta roja especiada con notas de vainilla y cacao. Persistente y de largo recorrido.
ASUNTOS TRATADOS EN EL DÍA Y OTRAS CUESTIONES DE INTERÉS
* El tema de mayor relevancia que nos ha ocupado en el día de hoy y también motivo de alegría para todos los académicos, ha sido la incorporación de dos nuevos socios a la Academia de Gastronomía de Mallorca. Se trata de dos personas ya conocidas entre los socios de la Academia: D. Javier Pomar y D. Sergio Pereda. Dos personas con trayectorias diferentes y vinculadas al mundo empresarial, turístico y por supuesto, gastronómico.
D. Javier Pomar (hermano menor de nuestro querido socio académico D. Nicolás Pomar), junto a Nicolás han sido los representantes e impulsores de la prestigiosa marca de alta relojería suiza “Breitling”, tanto a nivel balear como nacional. Los múltiples eventos patrocinados por la conocida marca, los han mantenido en una primera línea durante décadas. Es una excelente ocasión para recordar la afamada “Regatta Breitling de Puerto Portals”, que llegó a convertirse en una de las principales regatas de nuestro mar Mediterráneo.
D. Sergio Pereda Muñoz, a pesar de su juventud, lleva a sus espaldas una dilatada trayectoria en cuanto a eventos se refiere. Persona polifacética donde las haya, es—como él mismo se define—un incansable emprendedor, y en especial, generador de eventos encauzados hacia la gastronomía y la enología. Entre otras facetas, es uno de los principales promotores de los grandes caldos franceses e italianos en España.
Nuestro presidente D. Juan Gual de Torrella les ha dado la bienvenida en nombre de la Academia, recibiendo una afectuosa ovación por parte de todos los presentes.
A continuación, los recién incorporados han tomado la palabra para expresar su agradecimiento por pertenecer a la Academia.
D. Javier Pomar nos ha informado que acaba de publicar un muy interesante y exclusivo libro que relata la historia de la “Regata Breitling” desde sus inicios. Un arduo y exitoso proyecto que requirió dedicación, esfuerzo y una gran inversión económica. En un acto de afecto y simpatía, D. Javier Pomar ha obsequiado con esta gran obra recopilatoria a nuestro presidente D. Juan Gual de Torrella, en agradecimiento por su implicación que en su momento tuvo para con la “Regata”. Nuestro querido socio D. Miguel Puigserver, se ha sumado con la simpatía que lo caracteriza, ampliando los orígenes de tan insigne evento, e información acerca de este apasionado e histórico tema.
D. Sergio Pereda en su intervención, se ha puesto a disposición de la Academia para impulsarla en todos los aspectos que se estimen necesarios, tanto en difusión como en eventos. Uno de los fundamentos de La Academia reside en la transmisión de nuestra cultura gastronómica y potenciar y elevar nuestros productos autóctonos.
Resulta de escasa lógica y falta de sentido común, que uno de los epicentros del turismo europeo y casi mundial como es Mallorca, viva de espaldas a su gastronomía, es decir, a su cultura. Debemos recordar que en nuestra capital balear, en casi cada esquina aparece alguna pizzería o algún restaurante chino u oriental, pero para localizar una fonda o casa de comidas que represente nuestra cocina y productos, no queda otra que desplazarse hacia el interior de la isla, dónde la invasión bárbara ha dejado vivos algunos héroes supervivientes.
D. Sergio Pereda nos ha informado que para el último fin de semana del mes de Abril, ha organizado un interesante evento en Ciutadella: “El Campamento del Champán”que consiste en distintas comidas, cenas, catas, charlas y ponencias sobre el “champagne”, en las que se incluye caldereta en el “Café Balear” de Ciutadella, etc.. (se ampliará información a través del wasap del grupo).
* Hemos sacado a colación el motivo por el cual todavía no hemos logrado una colaboración intrínseca entre las academias de las islas. En una breve pero certera intervención, nuestro académico D. José Luis Roses nos ha informado al respecto. Tras años de intentar una aproximación, mantenemos un hermano díscolo que se llama Ibiza.
La Academia ibicenca no quiere saber nada del resto y funciona de por libre y “a su manera”. Por consiguiente, seguiremos las academias de Mallorca y Menorca por nuestra cuenta y colaborando juntas.
* Nuestra anfitriona, Dña. Bárbara Mesquida Mora en una decisiva intervención, considera la necesidad de consensuar una logística para todos los eventos que se celebran a lo largo del año, que ha resumido en tres puntos:
# Establecer un calendario anual de los eventos.
# Definir con antelación el producto de cada sesión.
# Responsabilidad máxima para cada sesión centrándose en nuestro producto y nuestra gastronomía de forma exclusiva.
A todos los presentes nos ha parecido correcto y necesario y por unanimidad hemos decidido que salvo que las circunstancias lo impidan, los eventos académicos van a celebrarse el PRIMER JUEVES DE CADA MES, concediendo prioridad absoluta al producto autóctono y gastronomía isleña.
* Nuestro presidente, D. Juan Gual de Torrella en nombre de la Academia, ha agradecido y felicitado a nuestra anfitriona Dña Bárbara Mesquida por la invitación a este vetusto y coqueto monumento entre cepas, que es “Es Molí de Son Porquer”, y al equipo gastronómico con el que ha contado Bárbara para esta ocasión: Josep e Itziar.
Asimismo, nuestro presidente ha incidido en lo que tantas veces se ha tratado: lo más importante es lo autóctono, nuestro producto, nuestra gastronomía, regresar al kilómetro cero.
Y prueba de ello, es el evento que se ha decidido para este próximo mes de Abril. Por iniciativa de nuestro nuevo académico D. Sergio Pereda, se organizará un menú centrado en nuestra algarroba de Mallorca, cuya máxima representante es Joana Verger de Llucmajor. Producto autóctono y representativo con platos y recetas isleñas.
Debido a la proximidad de fechas y semana santa de por medio, el próximo evento se fija el Jueves dieciocho de Abril. Lugar y hora pendientes de confirmar en nuestro grupo de wasap.
Para finalizar, los académicos asistentes al evento agradecemos la generosidad a nuestra anfitriona Dña. Bárbara Mesquida y a su profesional equipo que nos ha obsequiado con un Menú a base de productos autóctonos con el maridaje de los mejores caldos de su bodega. Los académicos hemos coincidido en la excelencia de este menú en todos los aspectos.
Ha caído la tarde sin percatarnos de ello, el tiempo se ha esfumado igual que desaparece un puño cuando se abre una mano. Nos hemos consagrado a este primer día de primavera igual que hizo Stravinski con su disonante y atrevido balé orquestal, y las notas musicales que la naturaleza impregna en el aire, presagian un reverberante y florido cambio de estación. Los académicos nos hemos ido despidiendo, con el afecto que nos caracteriza, de un evento muy especial rodeados de cepas y terruños en la Mallorca más auténtica que mantiene la esencia de nuestros antepasados.
Próximo encuentro: Jueves dieciocho de Abril “menú degustación de la algarroba”.
Feliz inicio primaveral y semana santa a todos.
El secretario
Damián Verger Garau
