ACTA DE REUNIÓN Y ALMUERZO 17 de Septiembre de 2019, RESTAURANTE BROSAMAR, CA’N PASTILLA

Carrer dels Palangres núm 8, Ca’n Pastilla

Convocatoria a las 13,30 h y almuerzo a las 14,00 h.

Palma de Mallorca a 17 de Septiembre de 2019.

Preside D. Juan Gual de Torrella. Resto asistentes: D. Gabriel Roca Roca (tesorero), D. Miguel Puigserver, D. Rafael Salas Pons (vicepresidente), Dña. Elena Núñez, Dña. María Solivellas, D. Álvaro Middelmann, D. José Luis Mateo Hernández, D. José Luis Roses, D. Julio Martínez-Almoyna, D. Toni Mercadal, D. Matías Salvá, y Damián Verger Garau (secretario). Total 13 socios académicos.

La iniciativa para este evento gastronómico ha sido idea y coordinación de nuestro socio académico D. Juan Carlos Enrique que sintiéndolo mucho por motivos de agenda le ha resultado imposible personarse. 

El restaurante “Brasamar” está ubicado en plena zona turística de Ca,n Pastilla en primera línea de mar con formidables vistas a la Bahía de Palma hasta Cap Enderrocat que se diluye en el horizonte. Sin duda alguna todos hemos coincidido en que, si a cualquier degustación gastronómica le incorporamos una terraza frente al mediterráneo, el placer y la satisfacción son todavía mayores.

A fin de tratar algunos asuntos relevantes concernientes a “La Academia de Gastronomía de Mallorca”, a petición de nuestro presidente D. Juan Gual de Torrella, se confirmó reunión de académicos a las 13,30 h en el mismo restaurante. 

CUESTIONES TRATADAS Y ACUERDOS EN EL ORDEN DEL DÍA

* Guía Repsol

Como desde hace tiempo todos sabemos, la “Guía Repsol” se está implicando de forma seria y consecuente en el apoyo y patrocinio al grupo de Academias de Gastronomía nacional en el cual estamos integrados.

La Guía Repsol tiene previsto realizar una importantísima inversión cuyo resultado va a suponer una mayor visibilidad y trascendencia de La Academia mediante una diversidad de acciones que a continuación se detallan a modo de resumen:

-Para el próximo año Repsol tiene previsto suprimir la “guía de papel” y pasarlo a “modo digital”.

-Dotación de un presupuesto para visitas gastronómicas—ilimitado—para los inspectores designados por “La Academia.” Repsol efectuará los pertinentes abonos con la presentación de los respectivos tickets o facturas de los restaurantes, eventos, catas..gastronómicos.

-Por cada visita/ticket que se presente, Repsol aparte de abonar el dispendio de la factura, también gratifica económicamente tanto a los inspectores que hayan realizado la visita para valoración como a la misma “Academia de Gastronomía”.

-Repsol se ha propuesto llegar a la cima del podio en su “Guía” y convertirse en el mayor referente en España. 

-A tal fin Repsol ya ha movido ficha llevando a cabo una decisiva y a su vez lógica transición: el Sr. Ansón da paso a un nuevo equipo de profesionales de reconocido prestigio:

Directora de la Guía Repsol: María Ritter (conocida por ser una destacada directiva del diario (El País).

Jefe de Medios: Pedro Fernández (destacado líder en comunicaciones).

Asesores: D. Luis Domínguez y D. Diego Fernández (economistas jubilados del Banco de Santander).

-Repsol potencia “La Guía” con 190 proposiciones nuevas para puntuar—en premios y certámenes—de nuevos restaurantes, hoy por hoy no incluidos en la “Guía”.

Una vez especificadas las directrices de la “Guía Repsol”, los académicos presentes en convocatoria de las 13,30 h acuerdan de forma unánime la designación de los inspectores de “La Academia de Gastronomía de Mallorca”. 

Los cargos de Inspectores Oficiales quedan delegados en los socios académicos: D. Gabriel Roca Roca (tesorero) y en el crítico gastronómico D. Andoni Sarriegi.

Como Inspectores Acompañantes se delega a los socios académicos: D. Rafael Salas Pons (vicepresidente) y a D. Julio Martínez-Almoyna.

Por consiguiente, los cuatro socios académicos designados, a partir de la presente fecha quedan nombrados a todos los efectos pertinentes para que lleven a cabo su labor de visitas y valoraciones gastronómicas.

En otro orden de cosas y dando por finalizado el importantísimo asunto de “La Guía Repsol” –que por fin se ve la luz—de mutuo acuerdo los socios académicos aceptan la incorporación a “La Academia..” de un nuevo socio: el Sr. Michael Lanstrüm”, que tuvimos la placentera oportunidad de conocer a bordo del barco “Falcao Uno” (Portixol Group) en un excelente día de navegación por la gentileza de nuestra socia gastronómica Dña. Elena Núñez.

Otro asunto importante del que ya se habló anteriormente y en el que nuestro presidente reincide de nuevo y al que todos apoyamos de forma rotunda, radica en la creación de una “página web” de “La Academia de Gastronomía de Mallorca”. Consideramos que en la actualidad las redes resultan imprescindibles tanto para la comunicación como para la difusión de información, opiniones, contenidos, etc..y una página web nuestra es hoy por hoy la mejor carta de presentación. Para poder alcanzar reconocimiento y llevar a cabo certámenes, premios..en Mallorca es imprescindible que por lo menos una parte de la sociedad sepa que existimos, quienes somos y qué hacemos. A tal efecto se acuerda que el presidente D. Juan Gual de Torrella junto a D. José Luis Mateo (experto en informática y redes) y Damián Verger (secretario) coordinarán la puesta en funcionamiento de la “página web de La Academia”.

Asimismo, se reincide—no es la primera vez—en la búsqueda de otras alternativas gastronómicas aparte de los restaurantes. El camino alternativo es la visita a productores autóctonos de aceite, vino, quesos, embutidos, pan, etc…  Se propone la invitación por parte de La Academia a un productor diferente a cada uno de los actos académicos a fin de que nos pueda informar acerca de su labor, su proceso, su resultado y sus arcanos en el éxito. Esta proposición también es aceptada de forma unánime.

En cuanto a la comida del evento en el Rte. Brasamar, cabe decir—y supongo que de ahí su nombre—que su especialidad estriba en una carta con productos cocinados principalmente a la brasa. Según información y recomendaciones el Rte. Brasamar destaca por su variedad de arroces a la brasa, poco habituales en el mundo de la restauración debido sobre todo a las complicaciones que conlleva.

Como entrantes se ha servido:

Mejillones al vino blanco y

Pulpo a la brasa

Plato principal:

Paella de arroz a banda

Arroz meloso con bogavante (cocinado en cazuela de barro)

Postre:

Bola de helado de almendra

Vinos:

Rosado del país

Protos roble. Tinto.

Tras la comida y en intercambio de opiniones, tanto el “pulpo a la brasa” como “la paella de arroz a banda (brasa)” han resultado del agrado de la práctica totalidad de los comensales. La paella desprendía el sabor ligeramente ahumado por la cocción a través de la combustión de leña que le impregna de un sabor intenso y a su vez elegante.

Sin embargo, las expectativas del “arroz meloso de bogavante” se han quedado ahí; en expectativas. El caldo denso ofrecía un regusto amargo en el paladar que nada tiene que ver con los auténticos caldos que emanan de los lubricantes (bogavantes gallegos o del cantábrico). 

Los socios académicos también hemos coincidido que la calidad precio está totalmente descompensada. Pero lo más importante ha sido el reencuentro de los académicos tras un caluroso verano y la siempre jovial ilusión por compartir mesa, proyectos, risas y tertulia fruto del gran afecto que nos tenemos todos.

Para finalizar se propone el próximo evento en casa del socio académico el Sr. Pep Pinya—que hoy le ha resultado imposible asistir—por iniciativa del mismo Sr. Pinya. Todavía no se ha confirmado fecha pero previsible en este próximo mes de Octubre.

Para Noviembre el Sr. vicepresidente académico D. Rafael Salas organizará evento académico/acta reunión en su “possessió de Son Brull” (Pollensa) con un menú que nos ha anunciado de “anguilas fritas con ajos y guindilla” y “Burballes al estilo Son Brull”. El anfitrión y el Sr. Verger se quedarán a cargo de los fogones a ver que sale.

Salud y alegría a todos.

El Secretario