RESTAURANTE CUINA VIVANT, PALMA
18 de mayo de 2024RESTAURANTE IL PORTICATO, PALMA
25 de mayo de 2024Ctra. Esporles-Puigpunyent, km 8 – 07194 Puigpunyent, Mallorca. Tel. 971 76 55 23
Encuentro para visita tour a las 13,00 h. (jardines, viñas y bodega).
Apertivo/entrantes a las 14,00 h. y almuerzo 14,30 h.
Evento gastronómico gracias a la brillante iniciativa de nuestro socio académico y promotor de eventos D. Sergio Pereda y a la inigualable predisposición del anfitrión, D. Fernando Sampol.
Son Vich de Superna a veintiuno de mayo de 2024.
Preside D. Rafael Salas Pons debido a la ausencia de nuestro apreciado presidente D. Juan Gual de Torrella. Resto asistentes: Dña. Bárbara Mesquida Mora, D. Miguel Puigserver, D. Lorenzo Rosselló, Dña. Elena Núñez, D. José Luis Roses, D. Luis Fidalgo, D. Pedro Montañés, D. Nicolás Pomar, D. Javier Pomar, D. Sergio Pereda, D. Toni Mercadal, D. Álvaro Middelmann y Damián Verger Garau (secretario). Total 14 socios académicos.
Hemos contado con la inapreciable presencia del copropietario y anfitrión de Son Vich de Superna: D. Fernando Sampol.
Desde el inicio de esta acta-crónica, agradecemos la amabilidad y dedicación que el Sr. Sampol ha tenido con los académicos. Desde el minuto uno, nuestro anfitrión ha realizado una inestimable labor de guía y coordinador en este paraíso que es “Son Vich de Superna”.
UN PARAÍSO BAJO EL CIELO DE LA TRAMUNTANA
Las islas del “Mare Nostrum”, como bautizó nuestras aguas el imperio romano, se definen de común manera como tierra, mar y montañas. Tras nuestros montes, las encrespadas rocas y sus doradas arenas, sólo queda un mar infinito que la calima diluye en el horizonte. Mallorca, es la isla que de manera latente acoge esta peculiar idiosincrasia geomorfológica: infinidad de paisajes en un espacio reducido colindante con el mar.
En esa rica diversidad, nuestra “Sierra de Tramuntana” es sin duda la joya de la corona. En la vetusta cordillera que nace en Andratx y culmina su esplendor en el Cabo de Formentor, se hallan los parajes más bellos que puedan localizarse más allá de cualquier frontera.
En el epicentro de un valle, rodeado de cumbres montañosas que a menudo se dejan acariciar por las nubes caprichosas que cubren el cielo en un desliz de algodón y vapor, emerge de entre las brumas un paraíso reverberante de luz y color. Un vergel cuya exuberancia brota con esplendor desde cualquier rincón. Verdes clorofila, mentas, verdes turquesa y esmeralda armonizan con los rosas y rojos carmesí de las perfumadas hijas de los rosales. El agua cristalina como el rocío, emana desde sus cuantiosas fuentes que impregnan al aire el eco de la música de la escarcha cuando se desliza de una hoja y desaparece entre la hierba. Esculturas de marés con motivos mitológicos y zoomorfos escupen el elixir de la vida bajo los rayos de un tímido sol tamizado por la neblina. Un lago con majestuosos cisnes y una caseta con embarcadero en mitad de sus aguas, nos recuerdan a la dulce morada de Monet en Giverny. Resulta difícil avanzar a través de los plácidos recorridos de tan pulcros jardines puesto que a cada paso uno se siente abstraído por la belleza que le circunda. Cada esquina resulta ser un poema sinfónico. Pequeñas grutas de piedras con formas artísticas adornan el camino. Y como gigante custodio de este bello laberinto de verdes sueños, se erige la colosal mansión de “Son Vich de Superna”.
UNA BODEGA ENTRE MONTAÑAS
La bodega de Son Vich de Superna está situada en plena “Sierra de Tramuntana” de la isla de Mallorca. Un espacio idílico y considerado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. Sólo cuatro zonas vitivinícolas del mundo están clasificadas como tal, y esta bodega es una de ellas.
Los viñedos están situados a una altura entre trescientos ochenta y quinientos metros sobre el nivel del mar. El clima, la altura y el suelo confieren a los vinos una frescura y propiedades organolépticas de gran complejidad y sofisticación. La Bodega cuenta con nueve hectáreas de viñedo en las que se producen unas cuarenta y cinco mil botellas al año.
Las variedades abarcan Tempranillo, Cabernet Savignon, Merlot, Viognier, Mantonegro, Prensal blanc y Gorgollasa. Pertenece a la denominación de origen “IEP Serra de Tramuntana-Costa Nord”.
La fundación de la Bodega tuvo lugar en dos mil cinco y la edad de los viñedos se sitúa en unos dieciocho años. Según describen en la misma Bodega: “los viñedos aparecen inmersos en una espesa capa de vegetación natural, mínimo laboreo, agricultura sostenible, uso exclusivo de productos ecológicos y la práctica del pastoreo de ovejas para controlar las malas hierbas y abonar las parcelas de forma natural”.
El bodeguero de Son Vich de Superna es D. Patricio Mullano y la enóloga, Dña. Sara Martínez Beltrán. La Sra. Beltrán, ingeniera técnica agrícola y licenciada en enología, con experiencia en Francia (Château Palmer, Haut-Bages Liberal), Italia, Chile, Nueva Zelanda y España; es la responsable de la parte técnica de la finca.
ENTRE JARDINES Y VIÑEDOS
A nuestra llegada a Son Vich de Superna, nos esperaba el anfitrión y copropietario D. Fernando Sampol, quién con la mayor amabilidad y cortesía de la que siempre hace gala, nos ha enseñado la finca, la mansión, los viñedos, lagar y bodega, y también nos ha acompañado a lo largo de un extenso paseo por los mágicos jardines de Son Vich.
El Sr. Sampol nos ha especificado con gran esmero la historia de tan insigne lugar. La finca fue adquirida por la familia Sampol en 1981. Los orígenes se remontan al año 1236, cuando el rey Jaime I conquistó Mallorca y premió a su ayudante y amigo: el caballero Ludovico de Vic con las tierras del Valle de Superna en el conocido “Repartiment” constatado en la historia de Mallorca. La mansión data del año 1900 y se han llevado a cabo contínuas mejoras y modificaciones. Resultan de elocuente espectacularidad los inmensos muros de piedra, el genuino torreón decorado con el tupido recubrimiento de la hiedra, dos arroyos que emanan agua desde las montañas que circunvalan Son Vich generando un microclima tanto en humedad como en temperatura. En ocasiones la temperatura respecto a la capital balear puede hallarse en diez grados por debajo.
Mientras el aire fresco de este otro “Jardín de las delicias”, impregnaba paz y sosiego en cada uno de los presentes, D. Fernando Sampol proseguía la presentación con todo tipo de detalles. Son Vich pertenecía a la familia Moragues Dalmau, emparentada con la esposa de D. Gabriel Sampol. Tras adquirirla en 1981, realizó una importante inversión hasta convertirla en el paraíso que es en la actualidad.
A pocos kilómetros de “La Granja”, Son Vich se erige en un entorno singular. A fin de mantener la idiosincrasia que la caracteriza y evitar situaciones bulliciosas que puedan mancillar su encanto, la familia Sampol destina parte de su edificio y alrededores a eventos puntuales (ni bodas ni otros tipos de fiestas), y a su vez son colaboradores con una ONG que trabaja en los territorios ocupados de Gaza. Como obra social en Son Vich organizan conciertos para aportarles fondos. No obstante, lo más habitual son sin duda las catas de vino de sus caldos en su misma bodega.
ENTRANDO EN MATERIA
El Sr. Sampol nos ha informado que a fin de mantener intacta la preservación de Son Vich, ni siquiera disponen de servicio de cocina. Para los eventos que precisen actos gastronómicos, sus mismos clientes aportan los productos a degustar, el chef y show cooking si procede.
Para el evento de nuestra Academia, D. Fernando Sampol ha hecho una excepción a la norma imperante.
Tras la excursión a las frondosas rutas de Son Vich de Superna y con la presencia de todos los comensales citados, nuestro anfitrión nos ha conducido a una edificación adjunta a la mansión y dedicada de forma específica a la cata de vinos. Una sala muy coqueta, espaciosa y con curiosos detalles bodegueros, D. Fernando ha ido descorchando sus vinos para proceder a una degustación y cata informal de los vinos que él y su equipo elaboran.
Entre los caldos que hemos tenido la oportunidad de degustar, han resultado de gran interés un “Viognier” fermentado en barrica de roble durante siete meses (sin duda la estrella de los blancos de La bodega), un mantonegro vinificado como blanco: “Marges”(cuya etiqueta en su parte interior plasma unas “marjades de la Serra”), y el “Llàgrima de Superna”, un singular rosado vinificado con las variedades Tempranillo, Mantonegro y Merlot.
En la misma dependencia y en plena degustación enológica, se ha procedido al inicio del almuerzo.
Nuestro apreciado académico D. Toni Mercadal nos ha obsequiado con un inmejorable aperitivo para acompañar los vinos: su famoso queso de Can Mercadal, de doce meses de curación, que deja atrás a cualquier parmigiano. Le agradecemos siempre su exquisito detalle.
A continuación fueron servidas varias “cocas de trampó” del forn d’Esporles con distintas texturas de masa e ingredientes, que resultaron del agrado de todos los presentes.
Del mismo “forn d’Esporles”, se sirvieron unos mini cocarrois de verdura que nos recordaron al que elaboraban antaño nuestras abuelas.
Tras prolongar durante rato la primera parte del menú, nuestro anfitrión nos ha conducido a la planta noble para proseguir con el almuerzo. En mitad de un gran salón de amplios ventanales y muebles, y lienzos que rezuman el aroma de épocas pasadas, una gran mesa rectangular estaba dispuesta para los académicos.
Una vez aposentados, el equipo de ayuda de nuestro anfitrión nos ha servido el plato principal: “Lechona con patatas y alcachofas”; un delicioso manjar que forma parte inequívoca de nuestra gastronomía. Las patatas servidas al punto crujiente y meloso, y las alcachofas cortadas muy finas y en su textura cremosa han otorgado un aporte de excelencia a la lechona.
El maridaje elegido para acompañar el plato principal ha recaído en los dos pesos pesados (tintos) de la bodega:
*Son Vich Esencia, un selecto tinto de producción limitada de variedad 100% Cabernet Savignon y elaborado solo en años excepcionales.
*Son Vich Costers de Tramuntana, un tempranillo procedente de las excepcionales “marjades” de la Serra de Tramuntana, de gran personalidad, muy mineral y aterciopelado.
Como colofón y siguiendo nuestros cánones patrióticos de producto de la tierra, proximidad y recetario autóctono, el postre no podía tomar otra deriva que no fuese nuestro afamado “Gató con helado”; siempre certero y digestivo en cualquier época del año.
“MENÚ DEL DÍA”
* Coca mallorquina de trampó. (Forn d’Esporles).
* Mini cocarrois de verdura. (Forn d’Esporles).
* Lechona con patatas y alcachofas.
* Gató con helado.
Para finalizar, los académicos asistentes al evento agradecemos la generosidad que nos ha dispensado nuestro anfitrión D. Fernando Sampol por su gran labor y por el tiempo que amablemente nos ha dedicado. Somos conscientes del enorme esfuerzo que ocasiona mantener en un estado óptimo de pulcritud y perfección la idílica Son Vich de Superna. El Sr. Sampol se ha ofrecido a invitarnos al almuerzo, pero a los académicos no nos ha parecido correcto aceptarlo.
En un nuevo acto de derroche de generosidad, nuestro socio académico D. Toni Mercadal nos ha propuesto iniciar la estación veraniega con una “caldereta de langosta” en su casa de campo de Alaior el lunes 17 de junio.
El efecto de las palabras de D. Toni Mercadal ha sido mágico, puesto que una contagiosa y común sonrisa se ha apoderado del salón comedor y las gratificantes imágenes de Menorca en el recuerdo de pasadas ocasiones, han atravesado nuestras mentes como el vivo destello de un rayo de luz.
En otro acto de generosidad, nuestro socio académico D. Miguel Puigserver ha puesto a la disposición de la Academia, la furgoneta para el traslado en barco; y él al volante como experto piloto que es.
Como resulta usual en nuestros eventos, a medida que transcurre el día el afecto entre nosotros se va incrementando mientras el tiempo se escapa por la ventana y se esconde tras la penumbra del comienzo del ocaso. A media tarde los jilgueros y los mirlos cantores nos han salido al encuentro para despedirnos con sus melódicos cantos mientras entre cálidas muestras de amistad y simpatía nos hemos ido alejando de este rincón de ensueño que es “Son Vich de Superna”.
Próximo encuentro: lunes diecisiete de Junio, Alaior (Menorca). Caldereta de Langosta en la finca de D. Toni Mercadal.
Salud y alegría para todos.
El secretario
Damián Verger Garau
